豚バラ約一キログラムを適当に切り分けて、塩、胡椒、三温糖それぞれ適量をまぶし、ジップロックで密封、冷蔵庫で適当に寝かせる。この方法が正しいのかどうかは知らない、というか何もかも適当だけど、出てくる水分は毎日欠かさずに捨てる。一週間ほど経って何も出なくなれば塩抜きをして風乾に移る。
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